Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 5478

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 5478
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

49139 комментарии

  • Mia Mia Среда, 18 июля 2018 13:57 Комментировать

    This site is crazy :) https://www.nudm.org/crazy-mass-bulking-stack-for-sale-647b.pdf crazy mass bulking stack before and after
    Writer-director Destin Daniel Cretton treats all of them with respect, and we slowly see why the counselors choose to be there. Grace has a disturbing history with her prison-inmate father, and Mason was part of a group of foster children raised lovingly by an older couple, glimpsed briefly in one of this special film’s most moving scenes. Their calm, kind demeanors speak volumes as we learn what they’ve moved past.
    http://locadeco.net/lansoprazole-30-mg-over-the-counter-5e4f.pdf omeprazole esomeprazole pantoprazole rabeprazole lansoprazole "Thus far, investors have felt assured that they arewatching the re-run of an old cliffhanger movie, but the risingfrequency of the replay has instilled a sense of deja vu," saidAndrew Wilkinson, chief economic strategist at Miller Tabak & Coin New York.
    http://bloomfund.co.uk/buy-testofuel-nz-f97d.pdf buy testofuel
    Rothschild, whose relationship with Bumi Plc's board and theBakries has soured, has asked Britain's financial marketwatchdog to look into whether Bumi Plc has made misleadingstatements to the market.
    http://ecosistemapolitico.com/motrin-side-effects-breastfeeding-97e6.pdf apo-ibuprofen 600 mg dosage
    The 36-year-old Pfleider, a lean 6 foot 2 with a buzz cut, a beard and a ring in each ear, doesn’t work. He often walks with a cane, is usually in pain, and suffers from severe PTSD, with flashbacks, panic attacks, occasional fits of rage, and night terrors. His only income is from Social Security and VA benefits, totaling $1,992 a month.
    http://locadeco.net/botanix-health-inc-5e4f.pdf botanix health perth "Certainly, growing organically in China makes a lot ofsense given the returns," said CLSA analyst Jonathan Galligan."They could also build more scale in Southeast Asia and youcould see them making acquisitions in retail space in Europe,something they haven't done in size since 2006."

  • Jimmi Jimmi Среда, 18 июля 2018 13:57 Комментировать

    Where's the postbox? http://www.padelfip.com/khasiat-kayu-pasak-bumi-dari-kalimantan-b305.pdf buy pasak bumi The violence is part of a sustained campaign of militant attacks this year that has prompted fears of wider conflict in a country where ethnic Kurds and Shi'ite and Sunni Muslims have yet to find a stable power-sharing compromise.
    http://www.ismef.it/miller-high-life-womens-t-shirt-3f47.pdf high quality women's t shirts The equipment parts supplier announced that it waswithdrawing its fiscal 2013 guidance relating to revenue andEBITDA. It is unlikely to issue any updates until its fiscal2014 guidance on January 2014, it said.
    http://gareviger.com/grass-fed-organ-complex-reviews-0988.pdf grass fed organ complex
    Fatah Intelligence officer Mohammed Abu Diya appears set to stand trial in Gaza on charges relating to “spreading chaos in Gaza,” after his recent arrest. Hamas leaders say he was part of a Fatah effort to foment anti-Hamas feeling in both Egypt and Gaza. They also accuse Fatah of misinforming the international media of Hamas’ role in supporting Muslim Brotherhood protests in Egypt.
    http://myhappybeard.com/testabolan-cyp-reviews-c182.pdf#cable testabolan cyp- natural testosterone booster It is claimed that a number of police officers and three soldiers have been killed and 40 wounded in clashes outside the Republican guard compound in Cairo. The military allege what it called a terrorist group tried to storm the compound and that soldiers returned fire when they were attacked by armed assailants.
    http://www.ind-ong.org/xength-x1-return-e898.pdf#manifest xength x1 return The agency said Ranbaxy wont be allowed to make drugs for the U.S. at the Mohali site until the company comes into compliance with FDA manufacturing rules. Ranbaxy will be required to hire a third-party expert to inspect the Mohali facility and certify to the FDA that any violations have been addressed and that the company has processes in place to ensure continuing compliance.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...