Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 104172

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 104172
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

100313 комментарии

  • Emilio Emilio Четверг, 20 сентября 2018 15:22 Комментировать

    Could you tell me my balance, please? http://www.bangmusic.com/mirx-protocol-cost-c625.pdf mirx protocol cost
    Commercial paper is a type of short-term debt that banks and companies issue to fund their daily operations. Money market funds tend to buy this debt, which often matures in six months or less, because it is fairly safe but carries interest rates slightly higher than comparable U.S. Treasury notes.
    http://anorganizingcompany.com/anabolenkuurkopennl-cf05.pdf#respectively anabolenkuurkopen.nl betrouwbaar "I think he was driven by a personal dislike, a personal resentment of me, you might say," Bush says in an exclusive clip from "The Presidents' Gatekeepers," an upcoming two-part Discovery Channel documentary featuring all 20 living White House chiefs of staff and the presidents they served.
    http://nwapchelp.com/inviva-infusion-clinic-london-ontario-4434.pdf#lack bioclin infusion clinic edmonton jobs And that makes the search for an alternative more plausible. Both Sir Hayden and, more recently, Sir Christopher Kelly, chairman of the committee on standards of public life, proposed additional taxpayer funding to make up the shortfall from a donations cap. Politicians ritually argue that the public will not like forking out for a system it does not trust. This now beginning to sound like an increasingly flimsy excuse – and a circular one. The present system actually fuels that distrust. Nor are the sums large: Sir Christopher proposed a £10,000 donations cap and an increased state contribution of £23m a year over five years – the cost of a first-class stamp for every taxpayer. It's not as if the taxpayer isn't already funding the system, including, most topically, the expansion of the House of Lords. The £300 daily allowance for Lord attenders alone costs over £20m a year.
    https://bospianoservice.nl/generic-viagra-webmd-e0a2.pdf#copyright viagra reviews webmd The allegations were contained in two documents filed byprosecutors with a Rome court detailing a long-runninginvestigation into alleged breaches of anti-money launderinglaws that ended two weeks ago. The prosecutors focused on 15irregular bank transfers ordered by Cipriani and Tulli to bankaccounts in Italy and Germany. The transactions were deemedirregular as they did not provide details on the origin of themoney and on the reason for the bank transfers.
    https://bospianoservice.nl/sideeffectsofpaxilnet-e0a2.pdf world-pharmacy-store.com "Six3 enhances CACI's long-term market position in our view,but could pressure short-term returns for investors,particularly in a budget slowdown," William Loomis with Stifelwrote in an analyst note.

  • Korey Korey Четверг, 20 сентября 2018 15:22 Комментировать

    Is there ? http://anniejacksonbooks.com/olimp-erekton-30-kapsuek-4e8c.pdf#recorder erektionsprobleme grnde The chronic conditions most reported for adults sent to the hospital with flu include heart disease (37 percent), metabolic disorders such as diabetes (36 percent), chronic lung diseases (26 percent) and asthma (21 percent). For children, the most frequent conditions (obesity not included) include asthma (20 percent), brain and nervous system disorders (13 percent) and chronic lung diseases other than asthma (6.3 percent).
    https://www.electricguitardigest.com/tickle-water-instagram-f98c.pdf tickle water amazon LONDON, July 8 (Reuters) - East London's technology hub isestablished well beyond start-up status: Thousands of new webfirms now work in the offices around Old Street and on any givenday the area's coffee shops buzz with young hopefuls meetingadvisers and investors.
    https://wasserhelden.net/erythromycin-eth-such-500mg-tablets-b599.pdf#recovery erythromycin 500 mg
    "Parents have expectations that A, B or C is going to happen in that order," said Julie Leblanc, director of the Morton Family Learning Center at Dean, and an alumna of the college. "We know in this business that sometimes it doesn't happen that way, and sometimes it's best it doesn't happen that way."
    https://www.schultaschen-ratgeber.info/goverre-bed-bath-and-beyond-6513.pdf goverre qvc It is just conceivable that Argentina coach Alejandro Sabella might deploy him in a back three. Much more probable, though, is that for his country he will continue to operate in his natural holding role, as he did to such good effect in Rome last Wednesday.
    http://anorganizingcompany.com/universal-nutrition-animal-pak-44-pack-review-cf05.pdf animal pak cuts red pill The rations cover the likes of rice, bread and cooking oil  as well as small quantities of eggs, beans, and chicken or fish. But other items such as potatoes, soap and toothpaste have been moved to regular state-run markets.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...