Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 250969

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 250969
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

108778 комментарии

  • Eva Eva Четверг, 13 декабря 2018 14:02 Комментировать

    I work here http://authortrainingprograms.com/bioscrip-mail-order-pharmacy-columbus-ohio-3fa7.pdf best drugs to try in amsterdam The Dow Jones industrial average was down 3.98points, or 0.03 percent, at 15,369.85. The Standard & Poor's 500Index was up 11.36 points, or 0.66 percent, at 1,732.90.The Nasdaq Composite Index was up 23.72 points, or 0.62percent, at 3,863.15.
    https://www.rexonlinepharmacy.com/index.php/cialis-20-mg-y-el-alcohol-0c85.pdf cialis 20 mg y el alcohol "The idea (of bankruptcy) is, in exchange for the benefitsof bankruptcy, debtors commit to opening all closets and drawersso creditors can see what's there," David Skeel, a bankruptcyexpert at the University of Pennsylvania Law School, toldReuters last month.
    https://www.rexonlinepharmacy.com/index.php/carvedilol-metoprolol-diabetes-0c85.pdf coreg 50 mg bid Kenyatta said forensic experts would examine the corpses of the assailants to determine their identities, softening earlier assertions by Kenya's foreign minister that Americans and a Briton were involved in the siege.
    https://phoebephilo.sg/cheaphealthinsinsdotrqcom-62d0.pdf oviyamedsafe.com The government has banned gambling on Hengqin, but that hasnot deterred Macau's billion-dollar casino operators. GalaxyEntertainment is considering investing in sportsstadiums, golf courses and a marina on the island to complementits Macau casinos, Deputy Chairman Francis Lui told Reuters.
    http://www.clienteleagencies.co.ke/bestedtabletscom-afe9.pdf fmconcepts.us BEVERLY HILLS - The Reelz Channel will mark the 50th anniversary of John F. Kennedy's assassination this November with a documentary dusting off the theory that he was actually killed by "friendly fire" from a clumsy Secret Service agent.

  • Lavern Lavern Четверг, 13 декабря 2018 14:02 Комментировать

    Which team do you support? https://wholefoods.site/female-viagra-pills-australia-d061.pdf viagra doses for women
    The 7 new stores planned in the Asia-Pacific region this year range from 4 in China, one of which has opened in Xi'an, to the store we opened in Hong Kong's Times Square shopping mall in the second quarter and 2 other locations elsewhere. Lastly, in Europe, the 3 new stores this year include the store we opened in the Excelsior in Verona, Italy in the second quarter; as well as the store in Stuttgart, Germany in the Breuninger department store; and 1 other planned store, which will get us to 37 European stores by year-end. And we're very excited to recently announce our plans to open Tiffany's first company-operated store in Russia next year. The 4,500 square foot or 420 square meter location will be situated in the renowned GUM department store in Moscow.
    https://wholefoods.site/nutriforce-sports-prewod-d061.pdf nutriforce sports balanced hydration powder Japan's economy likely grew an annualized 3.6 percent in April-June to mark the third straight quarter of expansion, a Reuters poll showed, adding to signs the positive effect of Abe's reflationary policies is spreading.
    http://americasolidaria.org/digipharmsimplybookme-1516.pdf#worry wilburnmedicalusa.com The derailment raised questions about the safety of Canada's growing practice of transporting oil by train, and was sure to bolster arguments that a proposed oil pipeline running from Canada across the U.S. — one that Canadian officials badly want — would be safer.
    https://deeraphsolutions.com/index.php/lansoprazole-30-mg-walmart-9ea2.pdf#parting lansoprazole 30 mg walmart He said GoldCare "will pay off" economically because Boeing is the best at repairing the plane. Having other technicians work on a 787 is like having mechanics familiar with a 1995 car fix a 2013 car. "They could do it, but it takes training."
    https://bohemians.co.ke/winn-dixie-pharmacy-amite-louisiana-304c.pdf winn dixie pharmacy alexander city Deutsche Bank, Morgan Stanley and Berenberg Bank all cut their price targets on Telekom Austria, and Macquarie wrote in a note: "We think a downgrade to junk is possible given the size of the auction cost."

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...