Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 250961

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 250961
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

108778 комментарии

  • Dewayne Dewayne Четверг, 13 декабря 2018 14:02 Комментировать

    Whereabouts are you from? https://experienceresearch.org.uk/index.php/tylenol-sinus-precio-mexico-38bc.pdf#latest tylenol cena She admits, however, that if the rent-free living arrangement had been more permanent, her son would have an unrealistic sense of money management. "If he was living at home long-term, he'd have no idea how expensive it is to maintain an apartment, pay utilities and buy groceries," she says.
    https://wholefoods.site/ucsf-medical-center-at-mount-zion-san-francisco-d061.pdf ucsf medical center parnassus map Tepco is already behind schedule on its revival plan, which called for firing up at least one Kashiwazaki Kariwa reactor by April of this year. If all seven reactors were operational, Tepco says it would save the company $1 billion a month in costs to generate power for Japan's biggest economic region.
    https://phoebephilo.sg/pearachute-crunchbase-62d0.pdf#subscriber pearachute dallas Qi Lu, the executive in charge of applications and services, hinted that Microsoft's popular Office suite of applications would at some point be available on the iPad, a market that one analyst put at $2.5 billion a year. He said Microsoft was currently working on "touch first" versions - as opposed to traditional keyboard and mouse versions - of core Office applications such as Outlook, Word and Excel which would at some point feature on devices running Windows, and would be available on other platforms when they were ready and "financially sensible."
    https://wholefoods.site/onde-se-compra-minoxidil-d061.pdf precio minoxidil 5 mexico The plane's airspeed has emerged as a key question mark in the investigation. All aircraft have minimum safe flying speeds that must be maintained or pilots risk a stall, which robs a plane of the lift it needs to stay airborne. 
    https://bdigroup.co.ke/index.php/dexlansoprazole-60-mg-twice-daily-7a3f.pdf dexlansoprazole 60 mg twice daily "People have been saying that things are different thistime, but Washington is just a distraction for markets, simpleas that," Fisher said. "If a default was possible, you would seebond prices fall through the floor. Eventually you have to stoplistening to the people crying wolf."

  • Kareem Kareem Четверг, 13 декабря 2018 14:02 Комментировать

    I'm self-employed https://pascalrorato.com/roid4ynet-review-bc11.pdf roid4y.net
    In the corporate sector, engines and equipment maker CumminsInc weighed in with an offer of US$1 billion of 10 and 30-yearnotes, while smaller offerings were announced by UDR, a realestate investment trust, and Trilliant Exploration.
    https://akperisvill.ac.id/novuhair-topical-scalp-lotion-price-63ac.pdf#retorted cocozen novuhair topical scalp lotion Quarterman said her agency expects within the next few days or weeks to publish draft regulations requiring a type of rail car known as the DOT-111 be retrofitted to address safety concerns. She indicated her agency had completed work on the proposal but was awaiting approval from the White House Office of Management and Budget, which analyzes the economic costs of regulations versus their safety benefits.
    http://jdih.oganilirkab.go.id/index.php/online-pharmacy-definition-017b.pdf#sorrowful rx pharmacy
    There was speculation of a Nobel prize for the Higgs discovery last year, after detection of a boson at CERN in July 2012. But that preliminary data needed to be confirmed, which only happened earlier this year.
    https://bdigroup.co.ke/index.php/generic-viagra-online-overnight-7a3f.pdf#lab viagra store near me LONDON, Oct 15 (Reuters) - Fund managers are trading moreassets on private exchanges known as dark pools, a growing trendthat clashes with regulators' mission to improve financialmarket transparency.
    http://jdih.oganilirkab.go.id/index.php/amoxicillin-price-canada-017b.pdf amoxicillin 500 mg capsulas "Indeed we already noticed that, over the past three weeks,the government has geared up its support for urban low-qualityhousing reconstruction, SME financing, Lushan post-quakerebuilding, energy saving, environmental protection, IT,photovoltaic industries," he said.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...