Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 250968

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 250968
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

108778 комментарии

  • Mariano Mariano Четверг, 13 декабря 2018 14:03 Комментировать

    Insert your card http://authortrainingprograms.com/ladyboss-challenge-reviews-3fa7.pdf ladyboss challenge
    Sharing sunset views few other humans have seen, a look at the science experiments the ISS crew is currently working on, and the universe's best hairdos, take a look at why Karen should be your next Pinterest follow.
    https://deeraphsolutions.com/index.php/vokaclinic-9ea2.pdf#discuss virtualmedicine.health Five of the officials sentenced to jail worked for the Communist Party’s secretive corruption watchdog, the Central Commission for Discipline Inspection. The sixth official was from the local prosecutors office.
    http://www.gerfor.com/index.php/internal-medicine-centerscom-d708.pdf#boundary panipharm.gr “We have a lot of confidence going into this game,” Jets linebacker Demario Davis said. “It’s very important for us to get off to a fast start and continue to build. I feel like we’ve been able to build all the way through training camp, all the way through the preseason up to this point. We got so many things that we can correct and so much room to grow.”
    https://pascalrorato.com/cialis-28-tablet-fiyat-bc11.pdf#innocent es necesario receta medica para comprar cialis He was referring to the 2008 financial crisis, when the Reserve Primary Fund, a large money market fund, fell below $1 per share following the collapse of investment bank Lehman Brothers, an event known as "breaking the buck."
    https://akperisvill.ac.id/comprar-misoprostol-pela-internet-63ac.pdf#imminent comprar misoprostol brasil Six of 11 major sectors posted gains while the remaining five saw declines. The education sector added 8,000 jobs last month and health care gained 2,000. Social assistance added 1,600 jobs for that sector’s highest month-over-month gain since 1990.

  • Kenton Kenton Четверг, 13 декабря 2018 14:03 Комментировать

    I'm doing an internship http://www.gakamievents.com/ecomedicalca-bddc.pdf#temple springerhealthcare.com Investors are keen to see a deal before the Oct. 17 deadlineto raise the U.S. debt ceiling. However, markets are likely toremain jittery unless the deal - needed to avoid a sovereigndefault in coming weeks - offers a long-term solution.
    https://phoebephilo.sg/clinicalpharmacyir-62d0.pdf pharmacielafayette.com
    This week’s drop, combined with 16 basis-point fall in theprevious five days, was the biggest back-to-back decline sincethe period ended Aug. 31. The yield touched an almost two-yearhigh of 2.75 percent on July 8.
    https://akperisvill.ac.id/one-new-gnc-63ac.pdf one new gnc
    Reuters reported in June that the company had receivedmultiple bids for the New England properties. Factors that coulddepress the price include the pension obligations and difficultynegotiating changes with more than a dozen labor unions thatrepresent about three-quarters of employees.
    https://iashindi.in/index.php/three-oaks-pharmacy-969a.pdf#humorous three oaks pharmacy florence
    When Knell landed on the exposed rail, 600 volts of electricity coursed through his body and immediately stopped his heart. But there was enough blood and oxygen remaining in Knell’s brain for him to remain conscious for 10 to 15 seconds and be aware he was suffering fatal electrical burns.
    http://jdih.oganilirkab.go.id/index.php/levitra-generika-gnstig-kaufen-017b.pdf#freezing obat kuat levitra 100mg Boston-based Admirals Bank, arguably the most aggressivemarketer of the solar loan, 18 months ago began offering a solarloan product, which essentially is a second mortgage. It nowworks with about 700 installers, including PetersenDean.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...