Login to your account

Username *
Password *
Remember Me
Sign in using your account with:

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
3
5cbe875ed2fc5b85f193156054b50f53.jpg
Мясо на гриле
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

Мясо на гриле

Post 25 марта 2013 Автор  В Как приготовить мясо
Оцените материал
Прочитано 250965

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Последнее изменение Пятница, 15 июня 2018 03:28
Прочитано 250965
Опубликовано в Как приготовить мясо

Enim Sed ante Curabitur tempus dolor Morbi amet pellentesque lobortis pede. Fermentum sit felis consequat eget Nam orci laoreet tempor Phasellus sed. Orci sed Vestibulum vel eu at libero et feugiat Curabitur id.

Сайт: www.bowthemes.com
Другие материалы в этой категории: « Говядина вареная Молочный поросенок »

108778 комментарии

  • Barney Barney Четверг, 13 декабря 2018 14:03 Комментировать

    I'd like to apply for this job http://www.caremaxhealthkenya.com/index.php/v-tight-gel-buy-online-india-e347.pdf v tight gel buy online india Al Gidari, a partner with the law firm Perkins Coie in Seattle who represents telecom companies, said “it’s no surprise” that the NSA has “great tools” to crack codes. He said the agency is less of a concern for him than foreign spy agencies. “Really, it’s the Chinese who pose the biggest threat,” he said. “Not the NSA.”
    http://americasolidaria.org/intmedcccom-1516.pdf pushhealth.com
    He cites the case of a woman “with a failed marriage in her past who also has had an abortion. Then this woman remarries, and she is now happy and has five children. That abortion in her past weighs heavily on her conscience and she sincerely regrets it. She would like to move forward in her Christian life. What is the confessor to do?”      
    http://americasolidaria.org/yohimbine-on-ketogenic-diets-1516.pdf yohimbine customer review Several Hong Kong traders linked the fall in CR Power towidespread Chinese media reports citing a Chinese journalistaffiliated with the official Xinhua news agency who alleged thatsome China Resources executives made the company incur heftylosses when it took over a coal mine in 2010, and they weresuspected of corruption.
    http://www.famacobuilders.co.ke/index.php/is-it-illegal-to-order-generic-viagra-online-a13c.pdf#magic can i get a prescription for viagra online Tanya Singleton, Hernandez's cousin, has been locked up held at Suffolk County Jail since Aug. 1 because of her refusal to cooperate with the grand jury probing a July 15, 2012 drive-by shooting in Boston's South End that left two men dead and a third wounded, police and prison officials said. She was indicted on contempt charges today, according to court documents obtained by ABC News, and is expected to be arraigned in the coming days.
    https://wholefoods.site/hi-tech-hydroxyelite-uk-d061.pdf hi tech hydroxyelite uk "Elysium" grabbed $30.5 million in domestic ticket salesfrom Friday through Sunday, according to estimates fromdistributor Sony Pictures. The movie added $10.9 million from 17international markets, for a combined global opening of $41.4million.

  • Cornelius Cornelius Четверг, 13 декабря 2018 14:03 Комментировать

    I've only just arrived http://jdih.oganilirkab.go.id/index.php/xytomax-does-it-work-017b.pdf#motley venda de xytomax e ultra edge xl Bulger denies ever having served as an informant for the FBI, which developed a 700-page file on him during the more than 10 years that he regularly met with Connolly. Bulger said through attorneys that he paid the FBI agent for tips but provided none of his own.
    https://pascalrorato.com/best-long-lasting-drugstore-eyeliner-bc11.pdf#bounds what is the difference between generic drugs and regular drugs Ranked 17th coming into the competition, Chamley-Watson was forced to compete in the preliminary rounds earlier in the week but sailed through undefeated to join his three higher-ranked teammates in the main event.
    https://deeraphsolutions.com/index.php/sildenafil-gel-pharmalife-9ea2.pdf pharmalife ltd “We’ve been here over six years, and no one seemed to notice or care” about renaming Brady Street, said Janet Duvall, executive director of the Tulsa Glassblowing School, one of many specialty shops that have taken root along the street in question. “The success is finally here, and now we think we need to put someone else’s name on it.”
    http://www.gerfor.com/index.php/oubli-prise-baclofene-d708.pdf baclofen barato It also was an especially crowded weekend in an especially crowded summer at the multiplex. "Turbo" may still find some traction, but it's the third straight big computer animated movie in a season where movie audiences have already plunked down 3-D ticket prices for "Monsters University" and "Despicable Me 2."
    https://this-is-france.com/test-x-surge-reviews-b943.pdf test x surge reviews "We know Vince Cable is looking into this area over the summer and we look forward to his proposals," Bailey said. "However, if we are not satisfied with them, I will suggest we call for an inquiry into the issue. If we agree to hold an inquiry then we would certainly want to call Mike Ashley and representatives from Sports Direct to appear."

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Лучшие рецепты

Подробнее...

Видео рецепты

Подробнее...